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红酒知识

对红酒说好喝、不好喝?其实还有更高级的表达

作者:红酒定制品牌 时间:2020-03-05 09:21

很长一段时间,总是会收到很多读者朋友的微信留言提问一些很有意思的问题:

知昕品红酒定制君你好。我本人其实蛮喜欢葡萄酒的,但是我每一次喝的时候,都能品出好坏来而已,可就是不知道该怎么去给葡萄酒做一些合理的描述,也对于这方面不知道有没有什么好的捷径,你能帮助我提升一下描述一款酒这方面的能力呢?

天呐,如果你也碰到这样的好问题,一定要狠认真地回答才可以。因为在变化纷纭、细微末节的酒香和味觉中,其实人类能够表达的语言显得那么的苍白无力。因为越是如此感受,我们就越需要用更加细致精准的语言去描绘和表述我们品尝过的红酒的那种美妙的感受,帮助我们来记录下这种体验的感受,这样的话将来才有可能分享给其他的人。
 

昕品红酒定制今天就在这里来给大家按照评价一款酒都会考量的每个方面,比较具体而且系统性地列举这些非常高频次使用的一些描述红酒的词汇,并对它们的每个涵义再给大家做出简单的解释。相信你仔细看完这篇文章,不管今后是你自己动笔去写酒评,还是阅读其他人的品酒笔记,相信一定都能有所帮助和提升。其实我们的目标就是:知道自己在写些什么,也看得懂别人在写些什么?

我们要去评价一款葡萄酒的时候,一般都是以下这5个具体方面的表现。而通常是我们品味和评判的重点是:

01 | 单宁

02 | 酸度

03 | 酒体

04 | 香气

05 | 结构

 

01 | 单宁

 

虽然白葡萄酒里也可以含有少量的单宁,但通常我们评价的主要是红葡萄酒里的单宁。单宁本体就是单宁酸,也就是葡萄酒里所谓“涩涩的”口感背后的风味物质。来自于葡萄皮、梗,以及陈年葡萄酒的橡木桶里。在描述单宁时,除了通过涩感描述它总量是低、中还是高以外,单宁的质量也很重要。

除了葡萄酒,单宁同样也是茶和咖啡的重要风味物质

除了葡萄酒,单宁同样也是茶和咖啡的重要风味物质

除了涩感外,单宁还有丰富的表现力,广泛涵盖触觉和味觉多个方面。专业品酒笔记里的“饱满多汁”、“松木触感”、“厚重的天鹅绒”、“丝滑柔顺”…说的全是单宁。哪怕是糟糕的单宁,也能呈现出“苦涩不堪”或是“生青粗糙”等等各种各样的缺点,实在是表现力丰富。

大多数对单宁的描述,看上去都像在说服装面料或者装修建材。当品质不佳时,我们会用比较粗糙或者生涩的说法,当感受良好时,则选择更加细腻柔滑的说法:

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02 | 酸度

 

高酸度的葡萄酒并不一定喝起来酸……当香气充沛或者含糖量高时,葡萄酒里的酸度常常会被隐藏起来。这会让你觉得一瓶酒果香怡人,口感清爽。但假如香气不足时,即使很少量的酸都会让酒尝起来酸涩粗燥,难以下咽。

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所以选择描述酸度的词汇,需要结合整体的口感是否平衡。

如果平衡,我们会倾向于选择褒义的词汇:

平衡的高酸度:清新 活跃 有力 强劲 矿质感 爽脆

平衡的低酸度:松软 柔和 内敛 纤细

如果酸度不平衡,我们则选择贬义的词汇:

过高的酸度:坚硬 尖锐 尖酸 不成熟 生硬 干瘪 酸涩 扎口

不足的酸度:呆板 乏味 疲软 松散

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03 | 酒体

 

“酒体”(body)这个词听起来抽象,其实就是葡萄酒本身在口中体现出的厚重感。那些口感越浓郁,酸度越低,酒精度越高的葡萄酒,我们就说这款酒的酒体越厚重。反之,口感越清淡,酸度越高,酒精度低的酒,酒体就越轻盈。

大多数描述酒体的词汇,看上去都在描述身材。使用也很简单,从瘦弱的瘦子到健康的瘦子,再从健康的胖子到死胖子……过瘦指的是很寡淡松散,过胖则是油腻呆滞。鉴于大家平时对于描述身材的形容词都很敏感,我想这里不需要再解释哪些词是褒义哪些是贬义:

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04 | 香气

 

虽然那些写着七八种香气的品酒笔记看上去格调很高,但描述香气和味道其实并没有初学者想象的那么难。至少在品酒方面,写出香气其实很简单。只要仔细品尝一款酒的味道,之后选择风味相近,但生活中更常见的水果花朵或者其他东西来描述即可。

要做到这点,并不需要过人的品鉴天分或者嗅觉……反而是常去蔬果店或者香水店的人更有优势。

这方面,并没有什么常用词汇可选。你只要用心品尝,并且寻找最具特征性的两三种香气进行描述即可。当然,注意你选择的参照物最好比较常见,“你家院子里那种水果的味道”可能只有你邻居能听懂。

小李:“这杯酒闻其来特像我女朋友的洗发水的味道。”
老王:“确实很像。”
老王卒…

 

05 | 结构

 

我们常称呼那些精心烹煮的食物在味道上会有“层次感”,当我们去演出现场或者用足够高大上的设备聆听音乐时,那些乐曲会产生“立体感”。葡萄酒和茶叶或者咖啡也是同样——当各种风味纷至沓来时,口感也会给我们呈现出这种接近立体结构感来。

虽然结构感的描述完全存在于评鉴者的想象之中,但却能恰到好处的涵盖一款酒给我们的直观感受。

描述结构感的词汇,听上去都像是在说绘画:

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当然,描述结构感时,一两个到位的词汇就好。过于堆砌辞藻的话,除了华而不实,其实看上去还挺傻的。

接下来,根据这个模版,你只要加上这款酒是“干型(不甜)/微甜/很甜/香甜如蜜”;搭配上一些合适的连接词,比如入口时、舌尖上、闻上去、尝起来……再添上比如“余味绵长”或者“收尾短促”这样的词收尾。一篇内容丰满、措辞精准,言之有物的品酒笔记就完成了。

再让我们来看一个著名的例子——1982年的拉菲,在1995年的罗伯特·帕克手下拿到这样的满分评价:

Chateu Lafite Rothschild 1982

评分:100分

依旧异常年轻,这款宏大的酒(按照拉菲的标准来说也是)将会被证明是1959年以来酿造的最伟大的拉菲。这款酒持续性地散发出异常浓郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、铅笔芯和雪松的混合香气。这款酒呈现出大量的单宁,和对拉菲来说非典型性的令人惊叹的力量感和集中度;而且也没有因为这个年份倾向于出产更为强劲、油厚、多汁的酒而丧失了其标志性的优雅。丰盛,饱满,同时年轻,这已然是一款卓越的拉菲了——伟大的1959年份的现代复刻。

适饮期:从现在-2040年

——Robert Parker 1995年12月

最后再次强调,千万别以为品酒笔记都是辞藻堆砌和夸夸其谈,写下这样的记录的目的,是为了足够形象而具体地让其他人如同亲自品尝一般感同身受,或者让未来的自己能够唤醒重温当年享受一款酒的回忆,这应该是一件美好而不装逼的事情。

如果你也有任何与酒相关的问题想要得到解答,可以在微信公众号(红酒知识星球)直接评论提问。没准,下周的问答专栏就能看到知昕品红酒定制的详细回复了。




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